新笔下文学

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第一百八十五章 极致的碰撞（第1页）

晨光下，还没有午后日头的猛烈。

那种略带暖洋洋气质的温度，加上不断扩散开来的水蒸雾气，竟然形成了一种东方微冷早上特有的早餐摊子的模样。

只要品尝过那一口凉飕飕早晨里一口暖和早餐的人，就很难不将眼前的景象与记忆里的某一幕联系起来。

这也是赵扶余有意为之的场面。

可以说在食戟上，只要没有直接影响到对手，那么用什么样的手段都不为过。

更何况，赵扶余的这一手也仅仅是附带的而已。

他的全部心力还是灌注在自己的这道原汤肉丸米粉之上。

...

二分肥肉切成小丁，而不是剁碎。

剩下的瘦肉就需要细细的剁成肉糜了，不过因为古猪猛犸的肉质非同一般，需要更多的精力，耗费的力气也远比想象当中更大。

不过经过剁砍以后，同时间用震动柔软了肉质纤维后，这些古猪猛犸的肉糜也呈现出了一种从未有过的宝石色。

按照传统的做法，还得加入一些葱姜花椒水，去腥提味。

毕竟古猪猛犸肉香浓郁的同时，也同样也将肉里的腥味更加明显的带了出来，这就需要动用料理的手法去除掉这些腥味了。

当然，足够新鲜的肉类，本身腥味就不会太重，不管是什么种类的肉在这一点上都是差不多的。

古猪猛犸这种梦幻食材自然也不会例外，所以仅仅是常规的葱姜花椒水，胡椒粉的一整套流程后，再配搭上一点花雕酒，就基本上闻不到肉里面蕴含的腥味了。

这也是赵扶余预料当中的事情。

此时加入了水分的肉糜，更是呈现出了一种极具光泽的粉色。

在这个时候，把切好的肥肉丁也送进去，搅拌均匀的同时，还不断的抓起一团肉，进行摔打。

能够增加肉的粘性的同时，也减少了肉和肉之间的空气，能够在成团之后更加紧密劲道。

这也是制作肉丸的常规手法，关键还是在调味上，赵扶余用的是提前给足味道的路子。

生抽，盐，白糖，蚝油，全部都没有放过，为了让肉能够有爽滑嫩的口感，还加入了不少的红薯淀粉，当然分量上大概也就是起到了一个粘合剂的作用。

当然对赵扶余来说，这个作用就足够了。

将已经准备好的肉丸拿到水锅边，此时的锅内水是已经煮开过一次，接着又将底下的灶火转成了母火，只有一点点小水泡滚动的状态。

这个状态则是让肉丸成型最好的时候。

也不用复杂的手法，抓住一坨肉糜，用力一挤压，在手掌的虎口处略微的留出那么一些空隙，很快就可以看到一个肉团从虎口的缝隙里钻出来。

用一个带着弧度的勺子一舀下来，就可以直接送入那半开不开的水锅里。

成为一个乖乖躺在热水里的肉丸子。

等到一整锅的肉丸都已经躺好后，就可以将盖子盖上，继续慢慢的小火滚煮个七八分钟左右。

直到肉丸内里都均匀的熟透，这个时候这些肉丸才能开始真正的历程。

当然，说是原汤这些煮熟了肉丸的汤水自然也不会放过，用勺子将上面一层的血沫去掉，再过滤一次。

蒸煮这些肉丸的原汤就已经准备完毕。

拿出一个个小汤盅，一个汤盅里放入两颗丸子，一点黄芪，一个水波蛋，几点枸杞，一颗红枣，接着就是满满的煮肉丸的原汤。

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