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第506章 希腊煎鱼vs香煎黄花鱼（第1页）

希腊煎鱼是希腊菜系中的基础菜系，最具有希腊风味的菜式之一，制作希腊煎鱼先需要用到的油是橄榄油，在希拉菜中橄榄油占有十分大的比重。（.）

橄榄油的种类很多，基本上可以包括特级初榨橄榄油（etra-virgin），纯净橄榄油（pure-o1ive-oi1），橄榄油（o1ive-oi1），橄榄渣油（o1ive-pae-oi1），淡橄榄油（etra-1ight）和橄榄核油等几种类型，而其中比较常见的有特级初榨橄榄油和橄榄油两种。

另外这两种中，特级初榨橄榄油更可以说是橄榄油中的高富帅，这种油是在室温下的压榨出来的，色泽金黄明亮，游离脂肪酸含量低，适合直接食用，入口没有太多其他的特别的香味，但是回味之后又带有一种青草的涩味与淡的酸味，用这种油制作煎鱼可以让煎鱼的味道事半功倍。

此外希腊菜更加不能缺少的还有迷迭香、藏红花、百里香等香料，用这些香料可以调制出迷人的美味味道来。

除此之外，要制作希腊煎鱼还要使用洋葱、番茄等制作的配菜，各种配料香料缺一不可，当然，最好可以再来一块atte拉菲干酪，那就更完美了，这样一来才能汇聚成最具有希腊风味的煎鱼。

玛利亚.卡拉斯和田小杜的厨艺比拼很快就开始了。

一身热火的玛利亚脸上带着高傲并且自信的微笑，快的料理着自己手中的食材，她选用的鱼是金枪鱼，用厨刀细细的将金枪鱼最美味的鱼鳍部位切成一道道的薄片，整齐的摆放在盘子中，接着洋葱和番茄切丁，各种香料也都准备完毕。

在火炉上夹起一张平底锅，放入橄榄油，接着将洋葱丁放入平底锅内炒至酥软，这个时候再放入番茄以及各种香料盖上盖子焖一分钟后。再放入一勺糖这个过程看起来平淡无奇，但站在旁边观战的叶垂却可以感受的出来，玛利亚.卡利斯将每一个步骤都做得十分熟练，浑然天成。对时间的把控更是精致入微，距离食物被烹饪最美味最合适的那个时间点相差绝对不会过一秒钟。

这是只有高明厨师才能拥有的知觉。

原本玛利亚.卡利斯浑身都带着一股风.骚气质，但当她开始做菜后，整个人仿佛都已经焕然一新，开始全心全意的投入到面前的菜肴之中。

平底锅内的配菜已经完成。将这些配菜放入盘中的一侧，平底锅再进行了认真清理后内重新倒入橄榄油，将切成薄片的金枪鱼鱼片放入锅内开始进行煎鱼。

这一步骤又要格外的控制火候，令金枪鱼的煎的均匀而熟透可不是一件简单容易的事情，这个时候还需要用到橄榄来进行提味，当鱼片煎到三成熟了的时候，盖上锅盖小火焖七分钟左右的时间。

最后再在鱼片上撒上各种香料的细末，这个时候就可以装盘了。

跟先前的配菜放入一个盘中，配上温热的拉菲干酪，而作为希拉菜最后还有一个不可或缺的步骤。那就是在菜肴之上撒上一层薄薄的黑胡椒，再配上一片面包，一盘饱含希腊风味的希腊煎鱼就此完成了。

前后用时大约半个小时。

而此时此刻，田小杜的香煎黄花鱼也已经完成了。

香煎黄花鱼是一道程序十分简单的煎鱼菜肴。

黄花鱼就是石鱼，是一种华夏十分常见的鱼类，个头很小，食客一口就可以吃下大半，这道菜的做法更是简单到了极点，新鲜的黄花鱼先要清理内脏和鱼鳞，甚至还有一部的鱼骨这个步骤就要靠精湛的刀工了。将鱼脊骨剥离出来又不损害小雨的体型，这一步骤是十分难以做到的，但对田小杜现在的刀工来说完全没有任何问题，随后放入盐进行细细的搅匀。腌制十分钟的时间。

锅里放油用的是上等的花生油。花生油可以说是华夏人最喜欢用的油之一了。

在油烧热的时间内，将腌制好的黄花鱼过上一层薄薄的面粉糊，这面粉糊也不是一般的面粉，而是加入了一些特殊的调味品和香料，这种面粉糊中添加香料的配方，则就是属于叶垂的独创秘方了。田小杜是完全按照叶垂的做法制造出的那种香料调味品，这种调味品可以令油炸后的鱼香味更加浓烈迷人。

裹上了面粉糊的黄花鱼落入油锅内，出一阵“滋滋滋……”的声响，随之还有一阵浓香四处飘散，小鱼只需要煎炸几分钟便可以熟透，煎炸至两面金黄色后，田小杜将炸好的黄花鱼放到铺了吸油纸的盘子中，这是为了令煎鱼减少油脂，去除那种油腻的口味。

等黄花鱼表面的油脂被吸取大半后，再将黄花鱼摆放在盘子中，点缀上一些香菜、洋葱丝还有番茄丝。

这些配菜不许过多处理，只需点上几滴老醋即可。

一盘香煎黄花鱼，到此也就已经完成了。

田小杜擦了擦额头上的汗水，端起了手中的盘子，跟旁边的玛利亚.卡利斯一起来到了三位评委面前。

站在旁边围观的韩雨堰安小小林薇王诗雨等人都纷纷担心起来，他们都吃到过田小杜所做的香煎黄花鱼，实际上王诗雨还特别喜欢这种零食，经常缠着田小杜制作这种小吃，但她们认为好吃是一回事，能不能打动那三位评委倒是另外一回事不管怎么说，那三位评委似乎对于玛利亚.卡拉斯都更有好感，而且玛利亚的希腊煎鱼，从卖相上来看，似乎逼格更高……

“大师兄做这倒香煎黄花鱼是不是一个错误的选择？”韩雨堰说不出担心的道，“黄花鱼跟金枪鱼原本就有很大的口味差距，再加上这种料理方式的不同，大师兄这一次可能会有点悬啊……是不是师父？”

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